|
Voorgerechten
|
|
|
Half dozijn oesters Tsarskaya nr.3 (Bretagne) - vinaigrette van sjalot en rode wijn
Half a dozen oysters Tsarskaya No.3 (Brittany) - shallot, red wine vinaigrette
|
16,50
|
|
Kalfstartaar met langoustines in broodkruim - Cevenne ui, Parmezaan krokant
Veal tartar with prawns in breadcrumbs - Cévennes onions Parmesan crisp
|
15,--
|
|
Lauwwarme zalm op toast van brioche - gepocheerd ei, crème fraiche
Luke warm salmon on brioche toast - poached egg, sour cream
|
14,--
|
|
Dungesneden runder pastrami met truffelmayonaise - oude aceto balsamico, rucola
Thinly sliced smoked beef with trufflemayonaise - old balsamic vinegar, rocket
|
13,--
|
|
Rauwe tonijn met gegrild “Livar” buikspek - tomatenjam, mierikswortel, zwarte olijf
Raw tuna with grilled "Livar" bacon - tomato jam, horseradish, black olive
|
14,--
|
|
Tarte tatin van witlof - geitenkaas, walnoten, honing
Tarte tatin of chicory - goat cheese, walnuts, honey
|
12,50
|
|
Tussengerechten
|
|
|
Gegrilde coquilles met pancetta - bospeen, hazelnoot, beurre blanc
Grilled scallops with pancetta - carrots, hazelnuts, beurre blanc
|
13,50
|
|
Gebakken ganzenlever - geglaceerde appel, saus van calvados
Sautéed foie gras - glazed apple, calvados
|
16,--
|
|
Crème van kreeft en langoustine - rouille,croutons
Cream of lobster and langoustine - rouille, croutons
|
15,--
|
|
Hoofdgerechten
|
|
|
Op de huid gebakken kabeljauwhaas - paling, rode biet, Hollandaise
Cod fillet baked on its skin - eel, red beetroot, hollandaise
|
23,--
|
|
Twee bereidingen van kalfsvlees - spitskool, pastinaak, kalfsjus
Two preparations of veal - cabbage, parsnip, veal gravy
|
28,--
|
|
Hele of halve kreeft gegrild - dragonboter, pancetta, rode paprika
Whole or half lobster grilled - tarragon butter, pancetta, red pepper
|
35,-- / 17,50
|
|
Black Angus bavette ‘’Rossini” - topinamboer, groene asperges, Madeira truffel jus
Black Angus bavette ‘’Rossini” - Jerusalem artichokes, asparagus, sauce Madeira and truffle
|
27,--
|
|
“Livar” buikspek met langoustines en haringkuit - knolselderij, saus van gerookte boter
"Livar" pork belly with lobster and herring roe - celery, smoked butter sauce
|
26,50
|
|
Risotto met truffel en rucola - bospaddenstoelen, Parmezaanse kaas
Risotto with truffle and rocket salad - wild mushrooms, Parmesan cheese
|
19,50
|
Als bijgerecht is het mogelijk om een salade en/of dikke frieten te bestellen
|
Desserts
|
|
|
Mousse van pure chocolade - met gemarineerde vijgen en vanille ijs
Mousse of chocolat with marinated figs and vanilla ice cream
|
9,50
|
|
Tarte tatin van peer - met siroop van Pedro Xeminez en caramel ijs
Tarte tatin of pear with sirop of Pedro Xeminez, caramel ice cream
|
9,--
|
|
Cheesecake - met sorbet van zure kersen
Cheesecake with sorbet of sour cherries
|
8,--
|
|
Dessert van passievrucht - witte chocola en kokos
Dessert of passionfruit, white chocolat and coconut
|
8,--
|
|
Parade van desserts
Parade of desserts
|
12,50
|
|
Assortiment van boerenkazen - notenbrood, aceto- appelstroop
Selection of farmhouse cheeses - nut bread, apple syrup
(Ed Boele kaas speciaalzaak)
|
12,50
|
~~~~
"Tour de Fouquet"
Geniet van een menu dat is samengesteld door de chef
met zijn favoriete gerechten van de kaart
Enjoy a menu that is prepared by the chef with his favorite dishes on the menu
(alleen per tafel te bestellen / only per table)
3 gangen 37,50
4 gangen 47,50
5 gangen 57,50
Met begeleidende wijnen bij iedere gang, tafelwater en een kop koffie/thee
With accompanying wines at each course, table water and a cup of coffee/thea
3 gangen all-in 55,-
4 gangen all-in 65,-
5 gangen all-in 75,-
~~~
"Menu du Marché surprise"
Verrassingsmenu samengesteld door de keukenbrigade
3 gangen – 27,50
4 gangen – 35,-
~~~~